Vosková kůra

Vosková vrstva zabraňuje vysychání sýra a chrání jej před napadením cizí plísní. K tomu je nutné sýr před nanesením vosku sterilizovat. To se provádí buď ponořením do vroucí slané syrovátky, nebo do vroucí slané vody. K potahování se používá včelí vosk nebo mikrokrystalické vosky, a to pouze za podmínky, že vytvořená kůra lze snadno oddělit od sýra, že se do něj neuvolňují žádné rozpustné složky a že nedochází k ovlivnění vůně ani chuti.