Allgäuer Smažený a grilovaný
sýr – novinka v obchodě s biopotravinami
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Horké zbožíÖMA
, sýr na smažení a grilování
Proto najdete smažený a grilovaný sýr v obchodě s biopotravinami
- dokonalá alternativa k masu
- Natur nebo s bylinkami
- k dostání v samoobslužném regálu nebo u pultu s obsluhou
- zachovává si tvar
- při zahřátí se nerozteče
- v bylinkové variantě obohaceno o 7 domácích bylinek z Bioland
- z čerstvého mléka z farmy „Allgäuer“ Bioland
- ruční výroba v sýrárně Allgäu
Tady se vyrábí sýr
V malé obci Kimratshofen v okrese Allgäuer – severozápadně od Kemptenu – se v roce 2013 zrodila myšlenka na malou, ale vynikající sýrárnu:
s cílem spojit řemeslnou výrobu sýrů s moderními technologiemi a ochranou životního prostředí. Moderní a světlem prosvětlený podnik vede mistr sýrař Max Sontheim. Společně se svými 15 zaměstnanci zpracovává denně přibližně 20 000 litrů mléka Allgäuer Biolandna krémové speciality z tvrdého sýra. Slovo „manufaktura“ je zde třeba brát doslova, protože výroba, péče i zrání sýrů probíhá skutečně ručně.
Nadšení pro sýry má Max zřejmě v genech, protože i jeho otec je mistr sýrař a jeho matka provozuje malou horskou pastvu. Po absolvování výcviku v sýrárně „Allgäu“, který dokončil již v „křehkém“ věku 16 let, odjel do Švýcarska, aby nasbíral zkušenosti a naučil se něco nového. Jeho cit pro práci v kombinaci s kvalitním mlékem z pastvin „Bioland“ a efektivním sýrařským řemeslem jsou tajemstvím mimořádně lahodných sýrových delikates Kimratshofer.
s cílem spojit řemeslnou výrobu sýrů s moderními technologiemi a ochranou životního prostředí. Moderní a světlem prosvětlený podnik vede mistr sýrař Max Sontheim. Společně se svými 15 zaměstnanci zpracovává denně přibližně 20 000 litrů mléka Allgäuer Biolandna krémové speciality z tvrdého sýra. Slovo „manufaktura“ je zde třeba brát doslova, protože výroba, péče i zrání sýrů probíhá skutečně ručně.
Nadšení pro sýry má Max zřejmě v genech, protože i jeho otec je mistr sýrař a jeho matka provozuje malou horskou pastvu. Po absolvování výcviku v sýrárně „Allgäu“, který dokončil již v „křehkém“ věku 16 let, odjel do Švýcarska, aby nasbíral zkušenosti a naučil se něco nového. Jeho cit pro práci v kombinaci s kvalitním mlékem z pastvin „Bioland“ a efektivním sýrařským řemeslem jsou tajemstvím mimořádně lahodných sýrových delikates Kimratshofer.
Tipy a triky
Tak se sýr vždy povede:
Grilování
- Plátky sýra potřete trochou oleje a položte je přímo na gril.
- Nejlépe použijte rošt s širokými mřížkami. Pokud máte rošt s tenkými mřížkami, doporučujeme připravovat sýr v opakovaně použitelné grilovací misce.
- Aby byl sýr pěkně křupavý, grilujte ho z každé strany 3–5 minut.
Pečení
- Do pánve nalijte olej a sýr z obou stran na mírném ohni osmažte do zlatožluté barvy.
- Sýr na smažení a grilování je třeba včas vyndat z ledničky. Pro smažení nebo grilování by měl mít ideálně pokojovou teplotu.
- Smažený a grilovaný sýr by se měl vždy jíst pořádně teplý. Vychutnejte si ho přímo z pánve nebo z grilu – pak je nádherně krémový. Příliš studený sýr „vrzá“.
Otázky a odpovědi
Co je vlastně ten grilovaný sýr?
Sýr, který díky svému zvláštnímu způsobu výroby při zahřátí neroztaví, ale zachová si svůj tvar.
Proč sýr na grilování při žvýkání vrzá? Je tomu tak i u sýra na smažení a grilování značky „ÖMA“?
Grilovaný sýr vrzá, protože struktura bílkovin je na rozdíl od zralého sýra stále velmi pevná. To sýrům zase dodává potřebnou stabilitu. Sýr na smažení a grilování „ÖMA“ však vrzá o něco méně než například sýr „Halloumi“.
Jak připravit grilovaný sýr na grilu na dřevěné uhlí?
Pokud griluješ i jiné věci, jako je maso, brambory nebo zeleninu, dej grilovaný sýr na gril spíše až na závěr.
Potři ho z obou stran olejem a pak ho jednoduše polož na rošt. Griluj z obou stran asi 3 minuty při zavřeném víku (cca 150–200 °C). Pokud
má tvůj dřevěný gril rošt s velmi tenkými tyčinkami, raději grilovaný sýr dobře potři olejem, vlož do žáruvzdorné formy a opékej ho tam.
Potři ho z obou stran olejem a pak ho jednoduše polož na rošt. Griluj z obou stran asi 3 minuty při zavřeném víku (cca 150–200 °C). Pokud
má tvůj dřevěný gril rošt s velmi tenkými tyčinkami, raději grilovaný sýr dobře potři olejem, vlož do žáruvzdorné formy a opékej ho tam.
Jak připravit grilovaný sýr na plynovém grilu?
Pokud griluješ i jiné věci, jako maso, brambory nebo zeleninu, grilovací sýr dej na gril spíše až na konec.
Pokud ho chceš obracet grilovacími kleštěmi, rozděl grilovací sýr nejprve na dvě části. Obě strany potři olejem a pak je jednoduše polož na rošt. Griluj z obou stran asi 3 minuty při zavřeném víku (cca 150–200 °C).
Pokud ho chceš obracet grilovacími kleštěmi, rozděl grilovací sýr nejprve na dvě části. Obě strany potři olejem a pak je jednoduše polož na rošt. Griluj z obou stran asi 3 minuty při zavřeném víku (cca 150–200 °C).