ÖMA
Ekologické
mlékárny Allgäu

Díky dlouhodobým partnerským vztahům s výrobními družstvy ÖMA a jejich dodavateli mléka, podporou drobného zemědělství, řemeslných bio-sýráren a bio-sýrařských provozoven sleduje ÖMA cíl zachovat a podporovat co největší rozmanitost v oblasti kulturní krajiny, zemědělství a řemesel v Allgäu.
Mezi hlavní úkoly ÖMA patří sdružování bio sýrových specialit partnerských mlékáren, individuální krájení, strouhání a balení podle potřeb maloobchodu i velkoodběratelů, kompletace objednávek, označování produktů v souladu s právními předpisy, zajištění kvality, vývoj nových produktů ve spolupráci s partnerskými mlékárnami, komunikace a budování značky ÖMA za účelem posílení prodeje a v neposlední řadě to nejdůležitější, a to „dostat sýr k lidem“, tedy prodej ve všech jeho aspektech.

Lidé se již odedávna cítí zvláštním způsobem spojeni s idylickou kopcovitou oblastí „Allgäu“ mezi Lechem a Bodamským jezerem. Není divu, že zaměstnanci společnosti „ÖMA“ žijí a pracují tam, kde jiní tráví dovolenou. Jelikož je oblast „Allgäu“ již více než 150 let „sýrařským regionem“ a je poznamenána mlékárenským průmyslem, najdeme zde mnoho řemeslné zručnosti a zkušeností v oblasti výroby sýrů. To také vysvětluje, proč mnoho specialit z regionu „ÖMA“, jako je například sýr „Allgäuer Emmentaler“ nebo horský sýr „Allgäuer“, nese pečeť kvality „g.U.“ (chráněné označení původu). Tehdy i dnes se členové sdružení „Allgäuer“ vytrvale zasazují o ekonomicky a ekologicky smysluplné výrobní ceny, které zajistí budoucnost, a nadále obohacují stoly o spoustu sýrových lahůdek v nejlepší ekologické kvalitě.

Bio Pro ekologické mlékárny Allgäu to není jen zákonem stanovený standard, ale žitá filozofie a skutečná klíčová kompetence. Jako tradiční značka specializovaného obchodu s přírodními potravinami najdete tyto sýrové pochoutky pod značkou „ÖMA“ výhradně v obchodech s přírodními potravinami Bio, tedy v bioobchodech, biosupermarketech a obchodech se zdravou výživou. Začali s prodejem prvního tvrdého sýra „Bio“ v celém Německu, a to „ÖMA“ z farmy Rösslerhof Emmentaler. V průběhu let byl sortiment doplněn o národní, ale i mezinárodní produkty ze sousedních alpských zemí a dnes nabízí s více než 250 druhy sýrů z kravského, ovčího, kozího a buvolího mléka celý svět sýrů v nejlepší ekologické kvalitě, k čemuž zavazuje i písmeno „Ö“ v názvu ÖMA. Jádro sortimentu tvoří regionální speciality z mléka certifikovaného ekologickým sdružením od dodavatelů z alpského svazu „Allgäuer“ i od bavorských dodavatelů mléka. Sýraři zpracovávají čerstvé mléko „Bio“ bez použití zbytečných přísad; do sýra se dostává pouze to, co tam skutečně patří: mléko, sůl, syřidlo a sýrařské kultury. Šíře sortimentu sahá od sýrů typu „Frischkäse“ přes měkké sýry až po sýry typu „Hartkäse“, dezerty a různé mléčné výrobky.

Kromě německého specializovaného obchodu dodává ÖMA také do specializovaných obchodů v dalších evropských zemích. Ve klidné vesničce La Cavalerie na jihu Francie nedaleko Millau se nachází francouzská pobočka, odkud jsou obsluhováni zákazníci ve Francii, Španělsku a v zemích Beneluxu.
Kromě široké nabídky pokladů z řad bio sýrů nabízí ÖMA od konce devadesátých let také rozsáhlou nabídku služeb v oblasti sýrů zaměřenou na předávání znalostí pro specializovaný obchod. K dispozici jsou různé formáty seminářů, které jsou přizpůsobeny potřebám přibližně 1 000 účastníků seminářů ročně. Kromě rozsáhlých teoretických znalostí o sýrech se zde předávají také praktické dovednosti, jako jsou techniky krájení a balení, a téma sýrů se díky návštěvám sýrárny a farmy stává i živým zážitkem.

Filozofie ekologické důslednosti zahrnuje pro hospodářský podnik kromě čistě ekologické výroby sýrových specialit také udržitelné jednání, sociální odpovědnost a ohled na společenské hodnoty. To se projevuje v cenách pro producenty zajišťujících budoucnost, v zásobování energií, ve vývoji produktů, v designu obalů, v zajišťování kvality, v transparentnosti, v přístupu k zaměstnancům nebo v angažovanosti proti používání zelené genetické inženýrství.

Požadavky na kvalitu nedělají kompromisy v žádném ohledu. Filozofie producentů mléka certifikovaných ekologickým sdružením tak souzní s přístupem naší společnosti. V průběhu let tak vzniklo partnerství, jehož výsledky mohou všichni milovníci sýrů obdivovat v každém dobře zásobeném specializovaném obchodě sýrů a z něhož nakonec těží všichni zákazníci, kteří se zavázali k udržitelnému požitku. „Potěšení nevzniká pouze konzumací potraviny, která je z technického i chuťového hlediska bezchybně vyrobena,“ říká Michael Welte (výkonný ředitel ÖMA), „ale pro nás vyplývá z kombinace hodnot a příběhů, které se skrývají za produkty a lidmi. V našich sýrových pochoutkách se odrážejí hodnoty jako vazba na domov a tradice, odpovědnost, důvěryhodnost a přesvědčení, a proto sýr není jen ‚chutný‘.“