Termizace

Termizace vyčištěného syrového mléka se podle nařízení o mléce provádí v kontinuálním průtoku na teplotu 57 až 68 °C s dobou udržování teploty nejdéle 30 sekund. Tímto postupem se snažíme spojit výhody pasterizace (zničení patogenních mikroorganismů) s výhodami výroby sýrů z syrového mléka (zachování přirozené původní mikroflóry mléka a výroba chuťově rozmanitých druhů sýrů).Obsah živin v mléce se díky různým způsobům ohřevu téměř nemění. Koncentrace minerálních látek, jako je vápník, a vitamínů rozpustných v tucích tak zůstává stejná. Pouze obsah tepelně citlivých vitamínů skupiny B a kyseliny listové se v závislosti na způsobu ohřevu snižuje.