Sýry z plnotučného mléka
Při srážení pomocí syřidla nebo syřidlových náhražek dochází ke srážení bílkovin v mléce, aniž by mléko získalo kyselou chuť. Tímto způsobem se vyrábějí takzvané sýry ze sladkého mléka, mezi které patří tvrdé sýry (Tvrdý sýr), krájené sýry (Schnittkäse), měkké sýry (Weichkäse) a některé druhy čerstvých sýrů.