krájený sýr

Tavené sýry (např. Edamer, Allgäuer Tilsiter nebo Raclette) se stejně jako všechny sýry z nezakysaného mléka vyrábějí za použití syřidla nebo náhražek syřidla. Díky obsahu vody mezi 54 a 63 % v sušině bez tuku mají pevnou konzistenci, ale jsou přesto šťavnaté a vláčné – chuťová škála sahá od jemné až po výraznou, a to u krájených sýrů s červeným potěrem. Sýry zrají přibližně 4–12 týdnů, takže obsahují více vody než tvrdé sýry (Tvrdý sýr) a jsou měkčí a snadno krájecí. Přírodní kůra je často potažena parafinem nebo fólií, aby se zabránilo vysychání.