Sůl
Sůl hraje při výrobě sýrů klíčovou roli. Po vytvarování se sýr vloží do solného roztoku. Díky osmotickému tlaku proniká sůl do sýra, odvádí z něj další vlhkost a má rozhodující vliv na tvorbu kůry, přispívá k trvanlivosti a do značné míry ovlivňuje chuť.