Solná lázeň

Ponořením sýrových bochníků do solného roztoku dochází kromě vytvoření kůry, která slouží k konzervaci, i k dalším procesům. Trvanlivost, ale i chuť sýra závisí do značné míry na solení; sůl navíc ovlivňuje proces zrání.
Čím je sýr větší a tvrdší, tím déle zůstává v solném roztoku. Tvrdé sýry (Tvrdý sýr) tak v solném roztoku leží až 30 dní, zatímco měkké sýry (Weichkäse) v něm setrvávají jen několik hodin.