Červená kultura/červená pomazánka

Sýry s červenou kulturou (např. Allgäuerský horský sýr g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) se během zrání „potírají“ slanou vodou obohacenou o bakterie červené kultury (Brevibacterium linens), tj. potírají se nebo se kartáčují. Výsledkem je vznik „potírané kůry“, která sýr chrání před cizími bakteriemi a zároveň je zodpovědná za typickou a známou výraznou chuť a oranžovo-červeno-hnědé zbarvení.