Kůra

Zásadně platí, že s výjimkou plastových či voskových povlaků jsou všechny kůry našich ekologicky vyráběných sýrů jedlé, protože se na rozdíl od mnoha konvenčních sýrů vyrábějí bez přidání přísad, jako je například natamycin – z tohoto důvodu jsme u řady našich sýrových specialit uvedli poznámku „kůra je jedlá“.
U některých našich sýrů uvádíme tip „Kůra se nedoporučuje ke konzumaci“ – jedná se o doporučení výhradně ze senzorických důvodů; některé sýrové kůry, zejména u našich specialit zrajících v přírodních sklepech s přirozeným růstem plísní, chutnají relativně hořce a mají písčitou konzistenci. Upozornění „kůra se nedoporučuje ke konzumaci“ v žádném případě neznamená, že by při konzumaci sýrové kůry hrozilo poškození zdraví; jedná se zde pouze o „tip pro požitek“. Různé studie navíc potvrzují, že sýr – ani jeho kůra, ani těsto – netvoří vhodnou živnou půdu (rostlinné bílkoviny, tuky) pro tvorbu plísňových toxinů v množství zdravotně významném.