Pasterizace
Pro výrobu většiny sýrů se z důvodu zajištění stálého standardu kvality používá pasterizované mléko. Pasterizace je tepelné ošetření mléka určeného k výrobě sýrů a zabraňuje růstu nežádoucích bakterií. Mléko se podle nařízení o mléce krátkodobě zahřívá v nepřetržitém průtoku na 72 až 75 °C po dobu 15 až 30 sekund.