Nesnášenlivost histaminu

Histaminová intolerance (histaminóza) je nesnášenlivost histaminu, jejíž příčinou je nedostatek enzymu diaminooxidázy, který histamin odbourává, nebo nerovnováha mezi histaminem a diaminooxidázou.
Histaminová intolerance může mít různé příčiny: konzumace potravin bohatých na histamin, látek uvolňujících histamin, jiných biogenních aminů, inhibice diaminoxidázy určitými léky, gastrointestinální infekce nebo vrozený enzymový defekt. (velmi vzácně).
Sýry a histaminová intolerance
V rámci zdravé a vyvážené stravy není možné ani vhodné zcela se vzdát potravin obsahujících histamin. Pro osoby s intolerancí na histamin proto platí: zařazovat potraviny bohaté na histamin i potraviny uvolňující histamin do každodenního jídelníčku v zdravém a individuálně snášenlivém množství. U sýrů platí: čím kratší je doba zrání sýra, tím méně histaminu obsahuje; žádný sýr však histamin neobsahuje nulové množství. Lidé s intolerancí si proto mohou individuálním a opatrným „postupným zkoušením“ dopřát i menší množství déle zrajících měkkých a Tvrdý sýr – konzumace Sýrová pomazánka, Pasta filata, měkkých sýrů a mladých měkkých sýrů je obvykle bez obav; je však dobré mít na paměti, že intolerance histaminu není klasickou potravinovou alergií, takže rozhodující je vždy množství.
Kromě toho studie prokázaly, že hladinu histaminu lze snížit současným příjmem vitamínu C (obsahovaného zejména v rakytníku, růžičkové kapustě, paprice, brokolici, atd.) a vitamínu B6 (obsahovaného zejména v celozrnném chlebu, droždí, ořeších, čočce, polníčku, banánech atd.) snížit.
Mezi sýry s přirozeně nízkým obsahem histaminu patří například ÖMA California, Příroda a bylinky, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Příroda/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert a ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.