Tvar sýra

Sýr získává své rozmanité tvary poté, co je sýřenina po sražení naplněna do speciálních (a pro danou odrůdu typických) sýrařských forem. U měkkých sýrů se bochník v pravidelných intervalech obrací, zatímco u polotvrdých a tvrdých sýrů se lisuje až 20 hodin, aby zbytková syrovátka rovnoměrně odtekla. U měkkých sýrů probíhá lisování a zhutňování sýřeniny působením vlastní hmotnosti.