Vápník

Vápník je minerální látka patřící mezi makroelementy, protože se v těle vyskytuje v množství větším než 50 mg na kilogram tělesné hmotnosti. S celkovým množstvím 1–1,1 kg je vápník minerální látkou, která je v lidském organismu zastoupena v největším množství. 99 % vápníku v těle se nachází v kostech a zubech – vápník jim dodává stabilitu a pevnost. Kosti zároveň fungují jako jeho zásobárna – při nedostatku se část vápníku uvolní a může být využita pro jiné procesy. Vápník se dále podílí na srážení krve, přenosu nervových impulzů a svalové kontrakci, stejně jako na aktivaci některých enzymů a hormonů.
Vápník je obsažen hlavně v mléce a mléčných výrobcích, a tedy i ve významném množství v sýru. Doporučený denní příjem pro dospělé činí 1 000 mg; toho by bylo možné dosáhnout například konzumací necelých 100 g sýra Allgäuer Emmentaler. Pro jeho optimální vstřebávání je klíčový dostatečný příjem vitamínu D, který je mimo jiné obsažen také v sýru.