Brennen
Jako „Brennen“ nebo „Nachwärmen“ se označuje zahřívání sýřeniny na teploty až 55 °C. Zahřátím jednotlivá zrnka sýřeniny uvolňují syrovátku, stahují se a zpevňují. Tento postup se používá hlavně při výrobě tvrdých sýrů (Tvrdý sýr) a některých druhů krájených sýrů.